Vitamin B1, còn được gọi là thiamin – là một dẫn xuất có chứa lưu huỳnh của thiazole và pyrimidine. Vitamin này đóng vai trò là một coenzyme được cơ thể sử dụng trong quá trình chuyển hóa thức ăn thành năng lượng, duy trì chức năng tim mạch và thần kinh.
Đề nghị lượng cần nạp Vitamin B1 cho cơ thể mỗi ngày
Các tham chiếu chế độ ăn uống (DRI) cho thiamin được hiển thị dưới đây:
| Nhóm tuổi | Trợ cấp chế độ ăn uống được đề nghị (RDA) mỗi ngày | Mức dung nạp trên (UI) có thể chấp nhận được |
| Người lớn | ||
| 19 tuổi trở lên | 1,2 mg nam1,1 mg nữ | * Không có giới hạn trên được thiết lập cho chất dinh dưỡng này |
| Trẻ em và thanh niên | ||
| 1 đến 3 năm | 0,5 mg | |
| 4 đến 8 năm | 0,6 mg | |
| 9 đến 13 tuổi | 0,9 mg | |
| 14 đến 18 tuổi | 1,2 cô gái1,0 mg cô gái | |
| Cân nhắc đặc biệt | ||
| Phụ nữ có thai từ 14 tuổi trở lên | 1,4 mg | |
| Phụ nữ cho con bú từ 14 tuổi trở lên | 1,4 mg |
Vì thiamin tan trong nước, nên ăn quá nhiều thực phẩm chứa thiamin chưa được chứng minh là độc hại đối với con người.
Thiamin làm gì? Vai trò
Vai trò chính của Thiamin, giống như các vitamin B khác, là giúp cơ thể bạn sử dụng carbohydrate và protein để tạo năng lượng. Cơ thể bạn cần nó để tạo thành adenosine triphosphate (ATP), mà mọi tế bào của cơ thể sử dụng cho năng lượng. Nó cũng hỗ trợ hệ thống thần kinh, tim và chức năng cơ bắp. Thiamin cũng được sử dụng cho các vấn đề tiêu hóa bao gồm kém ăn, viêm loét đại tràng và tiêu chảy liên tục. Ngoài ra, nó được sử dụng để khắc phục các vấn đề ở những người mắc một số loại bệnh di truyền.
Nghiên cứu phát triển cho thấy dùng liều cao thiamin (100 mg ba lần mỗi ngày) trong ba tháng có thể ngăn ngừa bệnh thận ở những người mắc bệnh tiểu đường loại 2. Nó thực hiện điều này bằng cách giảm đáng kể lượng albumin trong nước tiểu ở những người mắc bệnh tiểu đường loại 2, đây là dấu hiệu của tổn thương thận. Nghiên cứu phát triển cũng cho thấy rằng thiamin liều cao có thể giúp ngăn ngừa đục thủy tinh thể.
Thiếu thiamin là không phổ biến, vì hầu hết những người khỏe mạnh ăn chế độ ăn uống cân bằng đều có đủ thiamin. Tuy nhiên, người nghiện rượu và người mắc bệnh Crohn hoặc chán ăn có thể bị thiếu. Thiếu thiamin gây ra một bệnh gọi là beriberi.
Nguồn thực phẩm hàng đầu của Thiamin
Các nguồn thiamin phong phú nhất bao gồm chiết xuất men, thịt lợn, ngũ cốc ăn sáng tăng cường và làm giàu và các sản phẩm ngũ cốc, và các sản phẩm đậu nành không thịt.
| Món ăn | Thiamin mỗi khẩu phần |
| Chiết xuất nấm men (Marmite hoặc Vegemite), 2 muỗng canh | 3,6 mg |
| Cám mảnh, 1 chén | 1,1 mg |
| Bột yến mạch, ăn liền, nấu chín, 3/4 chén | 0,6-1,1 mg |
| Thịt lợn, nhiều loại cắt, nấu chín, 3 oz | 0,48-1,2 mg |
| Hạt hướng dương, bóc vỏ, 1/4 chén | 0,54 mg |
| Lúa mì, nguyên, 1/4 chén | 0,5 mg |
| Cá ngừ, albacore / yellowfin, nấu chín, 3 oz | 0,43 mg |
| Tahini, 2 muỗng canh | 0,37 mg |
| Thịt chay làm từ đậu nành, 3 oz | 0,36 mg |
| Đậu hải quân, nấu chín, 3/4 chén | 0,32 mg |
| Đậu Edamame, nấu chín, 1/2 chén | 0,28 mg |
| Đậu lăng, nấu chín, 3/4 chén | 0,25 mg |
Thành phần dinh dưỡng và % Giá trị hàng ngày
Tại Hoa Kỳ: Giá trị hàng ngày cho thiamin là 1,5 mg, cao hơn DRI cho tất cả các nhóm tuổi. Giá trị% hàng ngày cung cấp cho bạn ý tưởng về lượng thiamin trong thực phẩm bạn ăn. Tuy nhiên, số% giá trị hàng ngày chỉ được FDA yêu cầu đối với thực phẩm đã được tăng cường thiamin.
Số lượng bạn nhìn thấy trên nhãn Thông tin dinh dưỡng là tỷ lệ phần trăm được tính bằng cách chia lượng thiamin trong một khẩu phần thực phẩm cho giá trị hàng ngày. Ví dụ: 1/4 chén hạt hướng dương chứa 0,54 mg thiamin sẽ có 36% giá trị hàng ngày (DV) cho thiamin.
Tại Canada: Giá trị hàng ngày cho thiamin là 1,3 mg. Liệt kê giá trị hàng ngày cho thiamin trên nhãn Thông tin dinh dưỡng là tùy chọn. Tuy nhiên, các sản phẩm đã được làm giàu bằng thiamin, như ngũ cốc và mì ống, thường sẽ có giá trị hàng ngày được ghi trên nhãn.